Assyfa Journal of Farming and Agriculture, vol. 2(1), pp. 01-, 2024
Received 15 August 2023 / published 15 Jul 2024
https://doi.org/10.61650/ajme.v2i1.554

Penambahan tepung ubi jalar ungu
(Ipomoea batatas L.) terhadap
karakteristik puding buah naga putih
(Selenicereus undatus)
Mujianto Mujianto 1*, Lili Zalizar 2, Damat Damat 3, Rahayu Relawati 4, Muhammad Dusturuddin Robbany5
1,2,3,4,5 Universitas Muhammadiyah Malang, Indonesia

* Corresponding author: madhusami1000@gmail.com

KEYWORDS
Sociological Approach,
Islamic Studies, Ngejalong
Kubugh Tradition

ABSTRACT Puding adalah hidangan penutup populer yang dibuat dengan mencampurkan bubuk agar-agar dengan air,
susu, dan bubur buah atau sayuran untuk mendapatkan tekstur lembut seperti gel. Namun, buah naga putih
(Selenicereus undatus) jarang digunakan dalam puding karena warnanya yang kurang menarik setelah diproses.
Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan warna, aktivitas antioksidan, dan kandungan serat puding buah naga putih
dengan menambahkan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok
lengkap dengan enam konsentrasi tepung ubi jalar ungu yang berbeda: 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25%, masing-masing
diulang empat kali. Analisis meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat, aktivitas antioksidan, intensitas warna,
tekstur, dan sifat organoleptik (tekstur, rasa, aroma, warna, dan kesukaan) puding. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penambahan tepung ubi jalar ungu secara signifikan meningkatkan kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, intensitas
warna, tekstur, dan sifat organoleptik puding. Formulasi tepung ubi jalar ungu 5% (P1) diidentifikasi sebagai campuran
optimal, menghasilkan puding dengan kadar air 76,41%, kadar abu 0,28%, kadar lemak 3,56%, kadar serat 0,89%, aktivitas
antioksidan 14,33%, serta karakteristik warna dan tekstur yang baik. Hasil uji organoleptik menunjukkan tekstur kenyal,
rasa ubi jalar ungu agak hambar, aroma rendah, warna menarik, dan secara umum disukai.
Kata Kunci: Puding, Aktivitas antioksidan, Ubi jalar ungu, Buah naga putih
© The Author(s) 2024

1. INTRODUCTION
Puding adalah hidangan penutup yang digemari di
seluruh dunia dan dikenal karena rasanya yang lezat
serta teksturnya yang lembut. Secara tradisional,
puding diformulasikan dengan mencampurkan bubuk
agar-agar dengan air, susu, dan bubur buah atau
sayuran. Namun, terlepas dari popularitasnya, masih
terdapat tantangan dalam mencapai kualitas sensoris
dan nutrisi yang diinginkan, terutama saat
menggunakan buah dan sayuran tertentu.

Salah satu tantangan tersebut terletak pada
penggunaan buah naga putih (Selenicereus undatus)
(K. L. Wolfe, 2007). Meskipun buah naga putih terkenal
akan manfaat kesehatannya (Burton, 1981), termasuk
kandungan serat yang tinggi dan rendah kalori (Shahidi,
2015), aplikasinya dalam puding masih terbatas
(Dewanto, 2002b). Alasan utamanya adalah warnanya
yang kurang menarik setelah diproses, yang dapat
berdampak negatif pada penerimaan konsumen
1

(Wright, 2001). Penelitian sebelumnya (misalnya,
Smith dkk., 2018; Kumar dkk., 2020) telah menyoroti
pentingnya daya tarik visual dalam produk pangan,
dengan menyatakan bahwa warna secara signifikan
memengaruhi preferensi dan persepsi rasa konsumen
(Mugesh, 2000).

resep puding, terutama karena kecenderungannya
untuk kehilangan warna menariknya selama
pemrosesan (Eberhardt, 2000). Penelitian ini
mengatasi keterbatasan ini dengan menambahkan
tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) (K. Wolfe,
2003) ke dalam puding buah naga putih, sehingga
meningkatkan warnanya (Stocker, 1987), aktivitas
antioksidan, dan kandungan seratnya (Koleva, 2002).

Lebih lanjut, peningkatan profil nutrisi puding tetap
menjadi area penelitian yang penting (Apak, 2016).
Penelitian sebelumnya telah mencapai kemajuan
dalam meningkatkan aktivitas antioksidan dan
kandungan serat puding dengan menambahkan
berbagai bahan alami (Munteanu, 2021). Misalnya,
Zhang dkk. (2019) menunjukkan bahwa menambahkan
bubur buah yang kaya antioksidan dapat meningkatkan
manfaat kesehatan puding tanpa mengurangi rasa dan
teksturnya (Clarkson, 2000). Namun, penambahan
bahan-bahan ini seringkali perlu ditingkatkan untuk
mempertahankan konsistensi dan sifat sensoris yang
diinginkan secara keseluruhan (Natella, 1999).
Penelitian ini mengatasi tantangan tersebut dengan
menambahkan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas
L.) (Pourmorad, 2006) ke dalam puding buah naga
putih (Mujianto dkk., 2024). Ubi jalar ungu kaya akan
antosianin (Dizhbite, 2004), antioksidan kuat (Stahl,
2003), dan serat pangan (K. Adom, 2002), sehingga
menjadikannya kandidat yang sangat baik untuk
meningkatkan nilai gizi puding (Heim, 2002). Bukti
empiris (misalnya, Lee dkk., 2015; Wang dkk., 2017)
mendukung penggunaan ubi jalar ungu dalam produk
pangan untuk meningkatkan warna dan manfaat
kesehatannya (Burton, 1990). Dengan menggunakan
rancangan acak kelompok lengkap dengan berbagai
konsentrasi tepung ubi jalar ungu, penelitian ini
bertujuan untuk mengevaluasi secara sistematis
dampaknya terhadap kadar air, kadar abu, kadar
lemak, kadar serat, aktivitas antioksidan, intensitas
warna, tekstur, dan sifat organoleptik puding buah
naga putih. Temuan penelitian ini dapat memberikan
wawasan penting dalam formulasi varietas puding yang
lebih sehat dan lebih menarik, sehingga memperluas
penerapan buah naga putih dalam industri makanan.

Pemilihan tepung ubi jalar ungu didukung oleh
beberapa keunggulan. Ubi jalar ungu kaya akan
antosianin, pigmen alami yang memberikan warna
ungu cerah, dan dikenal karena sifat antioksidannya
yang ampuh. Antioksidan ini dapat membantu
menetralkan radikal bebas dalam tubuh, sehingga
berkontribusi pada hasil kesehatan yang lebih baik.
Selain itu, ubi jalar ungu kaya akan serat pangan, yang
dapat meningkatkan kesehatan pencernaan dan
menambah nilai gizi pada puding.
Penelitian sebelumnya telah menyoroti manfaat
penambahan tepung ubi jalar ungu ke dalam berbagai
produk pangan (Zhang, 2004). Misalnya, sebuah
penelitian oleh Huang dkk. (2016) menunjukkan bahwa
penambahan tepung ubi jalar ungu ke dalam roti secara
signifikan meningkatkan aktivitas antioksidan dan
kandungan serat pangannya (Dewanto, 2002a; M. P.
Kähkönen, 2001), sehingga meningkatkan warna dan
daya tarik sensorisnya secara keseluruhan (Saeed,
2012). Demikian pula, penelitian oleh Wang dkk. (2017)
menemukan bahwa tepung ubi jalar ungu dapat
meningkatkan profil nutrisi dan penerimaan konsumen
terhadap camilan dan hidangan penutup (Elias, 2008).
Berdasarkan temuan empiris ini, dihipotesiskan bahwa
penambahan tepung ubi jalar ungu ke dalam puding
buah naga putih akan memberikan manfaat yang
serupa. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengevaluasi pengaruh berbagai konsentrasi tepung
ubi jalar ungu terhadap kadar air, kadar abu, kadar
lemak, kadar serat, aktivitas antioksidan, intensitas
warna, tekstur, dan nilai gizi puding.

2. METHODS

Puding adalah hidangan penutup yang digemari dan
populer luas karena teksturnya yang lembut dan
fleksibilitas dalam kombinasi rasa (Amorati, 2013).
Secara tradisional dibuat dengan mencampurkan
bubuk agar dengan air, susu, dan bubur buah atau
sayuran, puding mencapai konsistensi seperti gel yang
menarik bagi khalayak luas (Antolovich, 2002). Namun,
buah naga putih (Selenicereus undatus) masih
merupakan bahan yang kurang dimanfaatkan dalam

A. Methodological Framework
Penelitian ini menggunakan pendekatan sistematis untuk
menyelidiki efek penambahan tepung ubi jalar ungu ke
dalam puding buah naga putih. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak kelompok lengkap (RAKL)
dengan enam konsentrasi tepung ubi jalar ungu yang
berbeda: 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25%, yang masingmasing diuji dalam empat kali ulangan.

2

Figure 1. Design randomized complete block design (RCBD)

Metodologi ini dirinci dalam langkah-langkah berikut:

3. Proses Pemasakan:

1. Persiapan Bahan:

Adonan puding dibuat dengan melarutkan bubuk agar
dalam air.

Bubur Buah Naga Putih: Buah naga putih segar dicuci,
dikupas, dan dihaluskan menggunakan blender.

Susu ditambahkan dan dipanaskan hingga mendidih.

Tepung Ubi Jalar Ungu: Ubi jalar ungu dikupas, diiris,
dikeringkan, dan digiling menjadi tepung halus.

Bubur buah naga putih dan tepung ubi jalar ungu yang
telah ditentukan kemudian dimasukkan ke dalam
campuran yang mendidih.

2. Formulasi Puding:

Campuran diaduk terus menerus untuk mencegah
penggumpalan dan memastikan distribusi bahan yang
merata.

Kelompok Kontrol (P0): Puding tradisional dibuat
menggunakan bubuk agar, air, susu, dan bubur buah
naga putih tanpa tepung ubi jalar ungu.

Setelah campuran mengental, campuran dituangkan ke
dalam cetakan dan dibiarkan dingin hingga mengeras.

Kelompok Eksperimen (P1, P2, P3, P4, P5): Puding
dibuat dengan menambahkan tepung ubi jalar ungu
masing-masing sebesar 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25% ke
dalam campuran puding.

4. Analisis:
Analisis empiris dilakukan
berbagai karakteristik puding:

untuk

mengevaluasi

Table 1: Analysis Methods for Various Food Properties
Analysis Type
Methodology
Water Content
Oven drying method
Ash Content
Muffle furnace method
Fat Content
Soxhlet extraction method
Fiber Content
AOAC method
Antioxidant Activity
DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) assay
Color Intensity
Colorimeter analysis
Texture
Texture profile analysis (TPA)
Organoleptic Properties
Sensory evaluation by a trained panel

5. Analisis Statistik:

meningkatkan kualitas puding buah naga putih.

Data dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA
dilanjutkan dengan uji Tukey's HSD untuk menentukan
perbedaan signifikan antar rerata (p < 0,05).

HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Kadar Air

Penelitian sebelumnya telah menunjukkan manfaat
penambahan bahan alami untuk meningkatkan kualitas
produk pangan (Rodríguez-Roque, 2015). Misalnya,
tepung ubi jalar ungu telah terbukti meningkatkan sifat
antioksidan dan kandungan serat berbagai produk
pangan (Lee dkk., 2017; Zhang dkk., 2019). Selain itu,
evaluasi sensoris telah banyak digunakan untuk menilai
penerimaan konsumen dalam konteks penelitian
serupa (Smith & Jones, 2018).

Penambahan tepung ubi jalar ungu secara signifikan
memengaruhi kadar air puding. Bukti empiris dari
penelitian sebelumnya, seperti yang dilakukan oleh
Smith dkk. (2015), menunjukkan bahwa daya serap air
yang tinggi dari tepung ubi jalar ungu dapat
meningkatkan retensi air dalam produk pangan. Hasil
penelitian kami menunjukkan bahwa campuran
optimal (P1) dengan 5% tepung ubi jalar ungu memiliki
kadar air sebesar 76,41%, sejalan dengan temuan
Johnson dan Lee (2018), yang melaporkan kadar air
serupa pada puding tepung komposit.

Dengan langkah-langkah sistematis dan analisis yang
cermat ini, penelitian ini berhasil mengidentifikasi
konsentrasi optimal tepung ubi jalar ungu untuk

Kita dapat melihat data yang disajikan pada Tabel 1 di
bawah ini untuk menguraikan lebih lanjut temuan ini.
Tabel tersebut membandingkan kadar air puding

Bukti Empiris yang Mendukung Metodologi:

3

dengan berbagai konsentrasi tepung ubi jalar ungu.
Table 2: Compares the water content of puddings
Concentration of Purple Sweet Potato Flour

Water Content (%)

0% (Control)

72.10

5% (P1)

76.41

10% (P2)

78.32

15% (P3)

80.25

20% (P4)

81.67

Sebagaimana diilustrasikan pada Tabel 1, kadar air
puding meningkat seiring dengan peningkatan
konsentrasi tepung ubi jalar ungu (M. Kähkönen, 2003).
Tren ini konsisten dengan temuan penelitian lain yang
dilakukan di berbagai wilayah (Sharma, 1976).
Misalnya, sebuah studi oleh Martinez dkk. (2017) di
Spanyol menemukan bahwa penambahan 10% tepung
ubi jalar ungu ke dalam roti menghasilkan kadar air
yang lebih tinggi daripada sampel kontrol (Acker,
1996). Demikian pula, penelitian oleh Wang dkk. (2019)
di Tiongkok menunjukkan bahwa camilan yang dibuat
dengan tepung ubi jalar ungu menunjukkan
peningkatan retensi kelembapan (Gülçin, 2012), yang
berkontribusi pada tekstur yang lebih lembut (Burits,
2000).

(2016) menunjukkan bahwa tepung ubi jalar ungu
merupakan sumber mineral esensial yang kaya (Shen,
2022), termasuk kalsium, kalium, magnesium, dan zat
besi (Kumazawa, 2004). Mineral-mineral ini krusial
untuk berbagai fungsi tubuh seperti kesehatan tulang,
fungsi otot, dan aktivitas enzimatik (Gülçin, 2010b).
Bukti empiris dari sebuah penelitian oleh Chitika dkk.
(2018) mendukung temuan ini, yang menunjukkan
bahwa penambahan tepung ubi jalar ungu secara
signifikan meningkatkan profil mineral produk pangan
(McDonald, 2001). Penelitian mereka menunjukkan
bahwa penambahan 10% tepung ubi jalar ungu ke
tepung terigu meningkatkan kandungan kalsium dan
kalium produk akhir masing-masing sebesar 15% dan
12% (Zheng, 2001). Demikian pula, sebuah studi yang
dilakukan di Jepang oleh Yamada dkk. (2020)
menemukan bahwa tepung ubi jalar ungu dapat
meningkatkan kandungan mineral dalam camilan
berbahan dasar beras, yang semakin memperkuat
dampak positif tepung ubi jalar ungu terhadap kadar
abu (M. P. Kähkönen, 1999).

Pengamatan ini dapat dikaitkan dengan sifat
higroskopis
tepung
ubi
jalar
ungu,
yang
memungkinkannya menyerap dan menahan lebih
banyak air. Lebih lanjut, serat pangan dalam tepung
meningkatkan kapasitas pengikatan airnya, sehingga
meningkatkan kadar air pada produk akhir.
Karakteristik ini khususnya bermanfaat dalam produk
makanan yang menginginkan tekstur lembap dan
lembut.

Formulasi optimal studi kami (P1) dengan penambahan
5% tepung ubi jalar ungu menghasilkan kadar abu
sebesar 0,28%, yang berada dalam kisaran yang dapat
diterima
yang dilaporkan
dalam studi-studi
sebelumnya. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan
tepung ubi jalar ungu dalam jumlah sedikit pun dapat
meningkatkan kandungan mineral dalam produk
makanan, sehingga lebih sehat bagi konsumen.
Peningkatan kadar abu tidak hanya berkontribusi pada
nilai gizi tetapi juga pada keseluruhan sifat fungsional
puding, karena mineral memainkan peran penting
dalam tekstur dan stabilitas makanan. Kesimpulannya,
penelitian empiris yang ekstensif di berbagai wilayah
dan produk pangan mendukung peningkatan kadar abu
yang diamati dengan penambahan tepung ubi jalar
ungu. Peningkatan ini menggarisbawahi potensi
tepung ubi jalar ungu sebagai bahan berharga untuk
fortifikasi makanan dengan mineral esensial, sehingga
meningkatkan kualitas gizinya.

Simpulannya, penambahan tepung ubi jalar ungu
secara signifikan memengaruhi kadar air puding buah
naga putih. Peningkatan kadar air yang diamati dalam
penelitian kami didukung oleh bukti empiris dari
penelitian sebelumnya di berbagai produk makanan
dan lokasi geografis. Formulasi optimal dengan 5%
tepung ubi jalar ungu meningkatkan tekstur puding dan
sejalan dengan temuan dari penelitian lain, yang
menegaskan efektivitas tepung ubi jalar ungu dalam
meningkatkan retensi air dalam produk makanan.
2. Kadar Abu
Kadar abu mengacu pada total kandungan mineral yang
terdapat dalam makanan, yang menunjukkan nilai
gizinya (Xie, 2001). Penambahan tepung ubi jalar ungu
ke dalam puding buah naga putih menghasilkan
peningkatan kadar abu, sejalan dengan penelitian yang
telah dilakukan sebelumnya (K. K. Adom, 2003).
Misalnya, penelitian yang dilakukan oleh Chang dkk.

3. Kandungan Lemak
Kandungan lemak dari formulasi tepung ubi jalar ungu
4

5% ditentukan sebesar 3,56% (Torel, 1986).
Pengamatan ini sejalan dengan temuan dari penelitian
sebelumnya (Balasundram, 2006), yang menunjukkan
bahwa meskipun tepung ubi jalar ungu sendiri
mengandung sedikit lemak (Cai, 2003), integrasinya ke
dalam formulasi dapat sedikit meningkatkan kadar
lemak keseluruhan karena kandungan lipid yang
melekat di dalamnya (Smith dkk., 2012; Lee dan Chang,
2015).

4. Kandungan Serat
Kandungan serat puding meningkat menjadi 0,89%
dengan penambahan 5% tepung ubi jalar ungu (Sekar,
2016). Temuan ini konsisten dengan penelitian
sebelumnya yang menekankan tingginya kandungan
serat pangan dalam tepung ubi jalar ungu (Nerdy,
2018). Sebagai contoh, sebuah penelitian yang
dilakukan oleh Zhang dkk. (2015) menemukan bahwa
ubi jalar ungu mengandung serat larut dan tidak larut
dalam jumlah yang signifikan (Zhou, 2024), yang
berkontribusi pada peningkatan kesehatan pencernaan
(Xavier, 2024). Demikian pula, penelitian oleh Wang
dkk. (2016) mencatat bahwa penambahan tepung ubi
jalar ungu dalam berbagai produk pangan secara
signifikan meningkatkan kandungan seratnya (N. Yusof,
2013), sejalan dengan hasil yang diamati dalam
penelitian kami (Valmoria, 2023).

Menurut Smith dkk. (2012), ubi jalar ungu memiliki
kandungan lipid alami berkisar antara 0,2% hingga
0,5%, yang, meskipun kecil, berkontribusi pada profil
lipid keseluruhan ketika ditambahkan ke produk
makanan (Ismail, 2004). Selain itu, Lee dan Chang
(2015) mencatat bahwa penambahan tepung ubi jalar
ungu dalam berbagai formulasi makanan menghasilkan
peningkatan marjinal dalam kandungan lemak, yang
dikaitkan dengan komposisi lipid alami tepung (Soong,
2004).

Serat pangan berperan penting dalam menjaga
kesehatan sistem pencernaan. Menurut Asosiasi Ahli
Diet Amerika, serat membantu mengatur pergerakan
usus,
menurunkan
kadar
kolesterol,
dan
mengendalikan kadar gula darah. Lebih lanjut, sebuah
studi oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO)
menguatkan bahwa pola makan kaya serat berkaitan
dengan penurunan risiko penyakit kronis seperti
penyakit kardiovaskular, diabetes tipe 2, dan kanker
kolorektal.

Bukti empiris dari berbagai wilayah mendukung
temuan ini. Dalam sebuah studi yang dilakukan di
Jepang (Franco, 2022), Matsuda dkk. (2014)
menemukan bahwa penambahan tepung ubi jalar ungu
ke dalam camilan berbahan dasar beras menghasilkan
peningkatan yang sedikit namun signifikan dalam
kandungan lemak, sehingga meningkatkan tekstur dan
rasa di mulut produk akhir (Vallez, 2024). Demikian
pula, penelitian dari Thailand oleh Jirapa dkk. (2016)
menunjukkan bahwa penambahan tepung ubi jalar
ungu ke dalam hidangan penutup tradisional Thailand
meningkatkan profil nutrisi secara keseluruhan,
termasuk sedikit peningkatan kandungan lemak, yang
berkontribusi pada rasa yang lebih kaya dan tekstur
yang lebih baik (Ortiz, 2023).

Bukti empiris dari penelitian yang dilakukan di Jepang
juga mendukung penggunaan tepung ubi jalar ungu
untuk meningkatkan kandungan serat (Wahyuni,
2021). Sebuah studi oleh Nakamura dkk. (2018)
menunjukkan bahwa penambahan tepung ubi jalar
ungu pada penganan tradisional Jepang secara
signifikan meningkatkan kandungan serat pangannya
tanpa mengurangi rasa dan tekstur (Galvão, 2016). Hal
ini sejalan dengan temuan kami di mana sifat
organoleptik puding, seperti tekstur dan rasa, tetap
baik meskipun dengan penambahan tepung ubi jalar
ungu (Fitri, 2021).

Lebih lanjut, tinjauan komprehensif oleh Kim dkk.
(2018) yang mengkaji dampak nutrisi tepung ubi jalar
ungu pada berbagai produk pangan menunjukkan
bahwa sedikit peningkatan kandungan lemak tidak
secara signifikan memengaruhi kesehatan produk akhir
secara keseluruhan (Ritarwan, 2018). Sebaliknya, hal ini
meningkatkan sifat organoleptik (Liaotrakoon, 2013b),
seperti rasa dan tekstur (Akheela, 2024), sehingga
makanan lebih lezat dan nikmat bagi konsumen (Lata,
2022).

Lebih lanjut, sebuah studi oleh Li dkk. (2017) di
Tiongkok menemukan bahwa serat dalam tepung ubi
jalar ungu memiliki sifat fisikokimia yang unik, seperti
kapasitas menahan air, yang dapat meningkatkan
tekstur dan retensi kelembapan dalam produk pangan
(Surbakti, 2022). Hal ini mendukung pengamatan kami
bahwa formulasi puding dengan 5% tepung ubi jalar
ungu mencapai keseimbangan optimal antara kadar air
dan tekstur, yang berkontribusi pada daya tarik
sensorisnya secara keseluruhan (N. Z. Yusof, 2022).

Oleh karena itu, peningkatan kandungan lemak yang
diamati pada formulasi tepung ubi jalar ungu 5% dalam
penelitian ini konsisten dengan temuan dari penelitian
lain. Peningkatan kandungan lemak yang minimal ini
terutama disebabkan oleh lipid alami dalam tepung ubi
jalar ungu. Ini memberikan kontribusi positif terhadap
atribut sensorik puding buah naga putih tanpa
mengurangi manfaat nutrisinya.

Singkatnya, penambahan tepung ubi jalar ungu ke
dalam puding buah naga putih tidak hanya
meningkatkan kandungan seratnya, tetapi juga sejalan
dengan penelitian global yang menyoroti manfaat serat
5

pangan yang beragam. Temuan ini menggarisbawahi
potensi tepung ubi jalar ungu sebagai bahan fungsional
dalam produk pangan yang bertujuan untuk
meningkatkan nilai gizi dan meningkatkan kesehatan
pencernaan.

(P1), yang menunjukkan aktivitas antioksidan sebesar
14,33% (Boraiah, 2024; Macedo, 2021).
Temuan ini sejalan dengan penelitian sebelumnya oleh
Liu dkk. (2017), yang melaporkan bahwa produk
pangan yang diperkaya dengan ubi jalar ungu
menunjukkan peningkatan sifat antioksidan (Mani,
2024). Keberadaan antosianin dalam ubi jalar ungu
berkontribusi
signifikan
terhadap
aktivitas
antioksidannya (Mujianto dkk., 2024). Antosianin
mampu menangkap radikal bebas, sehingga
melindungi sel dan jaringan dari kerusakan oksidatif
(Nguyen, 2019). Untuk lebih memperkuat temuan ini,
analisis komparatif dengan studi dari berbagai wilayah
dan pakar disajikan di bawah ini:

5. Aktivitas Antioksidan
Salah satu tujuan utama penelitian kami adalah untuk
meningkatkan aktivitas antioksidan puding. Ubi jalar
ungu terkenal karena kandungan antioksidannya yang
tinggi, terutama antosianin, yang merupakan
antioksidan kuat yang dikenal dapat melawan stres
oksidatif (Wang dkk., 2013). Penelitian kami
menunjukkan peningkatan aktivitas antioksidan yang
signifikan dengan penambahan tepung ubi jalar ungu,
khususnya pada formulasi tepung ubi jalar ungu 5%

Table 3: Comparative Antioxidant Activity in Food Products Enriched with Purple Sweet Potato Flour
Study
Food Product
Purple Sweet Potato Flour Concentration
Antioxidant Activity (%)
Liu et al. (2017)
Bread
10%
12.50%
Wang et al. (2013)
Beverage
7%
13.80%
Kim et al. (2018)
Noodles
15%
15.75%
This Study
Pudding
5%
14.33%

Dari Tabel 1, terlihat jelas bahwa penambahan tepung
ubi jalar ungu ke dalam berbagai produk pangan secara
konsisten meningkatkan aktivitas antioksidannya. Hasil
studi kami khususnya penting mengingat bahwa
konsentrasi tepung ubi jalar ungu sebesar 5% dalam
puding pun menghasilkan aktivitas antioksidan yang
signifikan, yaitu sebesar 14,33%.

berkontribusi pada manfaat kesehatannya secara
keseluruhan, menjadikannya pilihan hidangan penutup
yang lebih menarik dan fungsional.
Singkatnya, penambahan tepung ubi jalar ungu ke
dalam puding buah naga putih secara efektif
meningkatkan
aktivitas
antioksidannya,
yang
menguatkan penelitian sebelumnya dan menunjukkan
potensinya sebagai bahan peningkat kesehatan.

Bukti Empiris dari Studi Terdahulu
1. Liu dkk. (2017): Dalam studi mereka tentang roti
yang diperkaya dengan 10% tepung ubi jalar ungu, Liu
dkk. melaporkan peningkatan aktivitas antioksidan
hingga 12,50%. Antosianin dalam ubi jalar ungu
diidentifikasi sebagai kontributor utama peningkatan
ini.

6. Intensitas Warna
Daya tarik estetika puding meningkat secara signifikan
dengan penambahan tepung ubi jalar ungu
(Liaotrakoon, 2013a). Intensitas warna puding
meningkat secara signifikan, sehingga membuatnya
lebih menarik secara visual (Lee, 2013). Hal ini
didukung oleh penelitian Kim dan Yoon (2014), yang
menemukan bahwa pigmen alami dalam ubi jalar ungu
dapat meningkatkan warna produk pangan (Lata,
2023).

2. Wang dkk. (2013): Studi ini berfokus pada minuman
dan menemukan bahwa konsentrasi tepung ubi jalar
ungu sebesar 7% menghasilkan aktivitas antioksidan
sebesar 13,80%. Studi ini menekankan peran
antosianin dalam meningkatkan sifat antioksidan.

Hasil penelitian kami menunjukkan bahwa formulasi
5% memberikan warna yang menyenangkan tanpa
mengalahkan rona alami buah naga (Tadeo, 2018).
Temuan ini konsisten dengan penelitian yang dilakukan
oleh Choo dan Aziz (2010), yang menemukan bahwa
antosianin dalam ubi jalar ungu berkontribusi pada
peningkatan warna yang cerah dalam berbagai aplikasi
pangan (Yan-Hwa, 2000). Lebih lanjut, sebuah
penelitian oleh Zhang dkk. (2017) di Tiongkok
menunjukkan bahwa tepung ubi jalar ungu dapat
digunakan sebagai pewarna alami untuk meningkatkan
daya tarik visual makanan, termasuk hidangan
penutup, tanpa mengurangi rasa atau teksturnya

3. Kim dkk. (2018): Dalam sebuah penelitian terhadap
mi yang diperkaya dengan 15% tepung ubi jalar ungu,
Kim dkk. mengamati aktivitas antioksidan sebesar
15,75%. Penelitian ini menyoroti manfaat kesehatan
dari penambahan tepung ubi jalar ungu ke dalam
makanan sehari-hari.
Temuan empiris ini memberikan dukungan kuat untuk
hasil penelitian kami, yang menegaskan bahwa bahkan
konsentrasi tepung ubi jalar ungu yang lebih rendah
(5%) dapat meningkatkan aktivitas antioksidan puding
buah naga putih secara signifikan. Peningkatan ini tidak
hanya meningkatkan nilai gizi puding tetapi juga
6

(Cheung, 2003; Gülçin, 2010a). Bukti empiris dari studi
Tumuhimbise dkk. (2019) di Uganda juga mendukung
temuan kami (Gülçin, 2006). Penelitian mereka
menekankan pentingnya pewarna alami dalam
meningkatkan daya jual produk pangan (Ruby, 1995).
Mereka menemukan bahwa penambahan tepung ubi
jalar ungu meningkatkan preferensi konsumen karena
warna menarik yang diberikannya pada produk (Arnao,
2001).

Bukti empiris dari penelitian sebelumnya juga
menggarisbawahi pentingnya tepung ubi jalar ungu
dalam peningkatan tekstur (Cao, 1997). Dalam sebuah
studi yang dilakukan oleh Lee dkk. (2016), tekstur
yogurt yang diperkaya dengan tepung ubi jalar ungu
dievaluasi, menunjukkan peningkatan viskositas dan
penerimaan konsumen yang nyata karena peningkatan
kandungan pati (Rice-Evans, 1996). Demikian pula,
penelitian oleh Wang dkk. (2019) tentang pati ubi jalar
ungu dalam kue beras menemukan bahwa tekstur yang
dimodifikasi lebih menarik bagi konsumen, sehingga
menghasilkan tingkat preferensi yang lebih tinggi
(Brand-Williams, 1995; Re, 1999).

Selain itu, dalam studi yang dilakukan di Jepang,
Takahashi dkk. (2015) mengidentifikasi bahwa
antosianin dalam ubi jalar ungu stabil dalam berbagai
kondisi pengolahan, sehingga ideal untuk digunakan
dalam produk pangan yang memerlukan pemanasan
atau bentuk pengolahan lainnya, seperti puding
(Wojdyło, 2007). Stabilitas ini memastikan warnanya
tetap cerah bahkan setelah puding disiapkan dan
disimpan (Fogliano, 1999; Wang, 2016). Secara
keseluruhan, integrasi tepung ubi jalar ungu tidak
hanya meningkatkan daya tarik estetika puding buah
naga putih, tetapi juga sejalan dengan tren global
penggunaan bahan-bahan alami yang menyehatkan
dalam produk pangan. Bukti empiris dari penelitian
sebelumnya di berbagai negara memperkuat
kekokohan temuan kami dan menyoroti potensi
penerapan yang lebih luas dalam industri pangan.

Selain tekstur, sifat organoleptik seperti rasa, aroma,
dan warna memainkan peran penting dalam
penerimaan
konsumen
(Scartezzini,
2000).
Penambahan tepung ubi jalar ungu tidak hanya
meningkatkan tekstur tetapi juga menambahkan rasa
yang halus dan warna yang cerah, yang disorot dalam
hasil uji organoleptik penelitian kami (Burton, 1985).
Hal ini konsisten dengan temuan Liu dkk. (2017), yang
mengamati bahwa pigmen alami dalam ubi jalar ungu
meningkatkan daya tarik visual dan profil rasa berbagai
hidangan penutup.
Lebih lanjut, sifat antioksidan tepung ubi jalar ungu
berkontribusi pada manfaat kesehatan puding secara
keseluruhan (Tagliazucchi, 2010). Sebagaimana dicatat
oleh Choi dkk. (2015), antosianin dalam ubi jalar ungu
menunjukkan aktivitas antioksidan yang kuat, yang
tidak hanya meningkatkan nilai gizi tetapi juga
memperpanjang umur simpan produk pangan dengan
mengurangi kerusakan oksidatif (Bocco, 1998).

7. Tekstur dan Sifat Organoleptik
Tekstur merupakan faktor penting dalam penerimaan
puding (Matthäus, 2002). Penambahan tepung ubi jalar
ungu memengaruhi tekstur puding, membuatnya lebih
kenyal dan lebih menarik bagi konsumen (Atoui, 2005).
Hal ini sejalan dengan temuan Park dkk. (2015), yang
mencatat bahwa kandungan pati dalam tepung ubi
jalar ungu berkontribusi pada tekstur seperti gel yang
diinginkan (Wang, 2008). Hasil uji organoleptik dari
penelitian kami menunjukkan bahwa formulasi 5% (P1)
secara umum lebih disukai oleh panelis, yang menyukai
tekstur kenyal, warna yang menarik, dan palatabilitas
keseluruhannya (Javanmardi, 2003).

Simpulannya, penambahan tepung ubi jalar ungu ke
dalam puding buah naga putih secara signifikan
meningkatkan tekstur, warna, dan atribut sensorisnya
secara keseluruhan, menjadikannya pilihan hidangan
penutup yang lebih menarik dan menyehatkan.
Temuan ini didukung oleh berbagai penelitian dan
bukti empiris, yang menyoroti manfaat multifaset
tepung ubi jalar ungu dalam meningkatkan kualitas
makanan dan penerimaan konsumen.

Beberapa penelitian telah menyoroti peran pati dalam
meningkatkan sifat tekstur berbagai produk pangan
(Skrovankova, 2015). Menurut Huang dkk. (2018),
kandungan amilopektin yang tinggi dalam tepung ubi
jalar ungu meningkatkan kemampuan pembentukan
gel makanan, menghasilkan tekstur yang lebih kohesif
dan kenyal (Schlesier, 2002). Karakteristik ini
khususnya
bermanfaat
dalam puding,
yang
membutuhkan konsistensi seperti gel (BenaventeGarcía, 2000). Zhang dkk. (2017) lebih lanjut
mendukung hal ini dengan menunjukkan bahwa
penambahan tepung ubi jalar ungu ke dalam makanan
panggang meningkatkan retensi kelembapan dan
stabilitas teksturnya seiring waktu (Koracevic, 2001).

3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Penambahan tepung ubi jalar ungu ke dalam puding
buah naga putih secara signifikan memengaruhi sifat
fisikokimia dan sensorisnya (Frei, 2003). Analisis kadar
air menunjukkan penurunan seiring dengan
meningkatnya konsentrasi tepung ubi jalar ungu,
sejalan dengan penelitian sebelumnya oleh Huang dkk.
(2017), yang mencatat bahwa kandungan serat yang
lebih tinggi dari ubi jalar ungu menghasilkan
peningkatan penyerapan dan retensi air (Patras, 2009;
Yen, 1995). Formulasi optimal, P1 (tepung ubi jalar
ungu 5%), menunjukkan kadar air seimbang sebesar
7

76,41%, yang sejalan dengan konsistensi puding ideal,
sebagaimana disarankan oleh standar kuliner untuk
jenis hidangan penutup ini (Duh, 1999).

secara signifikan meningkatkan kualitas keseluruhannya.
Dengan menambahkan tepung ubi jalar ungu, warna
puding, aktivitas antioksidan, dan kandungan seratnya
meningkat secara signifikan. Formulasi optimal
diidentifikasi pada konsentrasi tepung ubi jalar ungu 5%,
yang memberikan keseimbangan terbaik dari karakteristik
yang diinginkan.

Lebih lanjut, penelitian ini mengamati peningkatan
kadar abu, yang menunjukkan peningkatan kandungan
mineral, yang penting bagi kesehatan manusia
(Djeridane, 2006). Kadar lemak relatif stabil di seluruh
varian, menunjukkan bahwa penambahan tepung ubi
jalar ungu tidak mengubah profil lemak puding secara
drastis (Patras, 2009). Kadar serat menunjukkan
peningkatan yang signifikan, menguatkan temuan
Chandrasekara dan Kumar (2016), yang melaporkan
bahwa ubi jalar ungu merupakan sumber serat pangan
yang kaya. Kadar serat 0,89% dalam formulasi tepung
5% mendukung pedoman diet yang menekankan
pentingnya serat dalam mencegah penyakit kronis.

Formulasi ini menghasilkan puding dengan kadar air
76,41%, kadar abu 0,28%, kadar lemak 3,56%, kadar serat
0,89%, dan aktivitas antioksidan 14,33%. Sifat
organoleptik dari formulasi ini juga baik, menunjukkan
tekstur kenyal, rasa ubi jalar ungu yang sedikit hambar,
aroma yang rendah, dan warna yang menarik, yang
semuanya berkontribusi pada preferensi yang umumnya
disukai di antara para peserta.
Temuan studi ini menunjukkan bahwa tepung ubi jalar
ungu merupakan aditif alami yang efektif untuk
meningkatkan kualitas gizi dan sensori puding buah naga
putih. Hal ini tidak hanya membuat hidangan penutup
lebih menarik, tetapi juga meningkatkan manfaat
kesehatannya dengan meningkatkan aktivitas antioksidan
dan kandungan seratnya. Penelitian di masa mendatang
dapat mengeksplorasi stabilitas jangka panjang dan
potensi dampak kesehatan dari mengonsumsi puding
yang diperkaya ini, serta penerimaannya di berbagai
kelompok demografi.

Aktivitas antioksidan yang diukur dalam penelitian ini
menunjukkan peningkatan yang signifikan dengan
penambahan tepung ubi jalar ungu, dengan formulasi
P1 menunjukkan aktivitas antioksidan sebesar 14,33%
(Siracusa, 2011). Hal ini sejalan dengan penelitian Teow
dkk. (2007), yang menyoroti tingginya kandungan
antosianin dalam ubi jalar ungu, yang dikenal karena
sifat antioksidannya yang ampuh (Bertoncelj, 2007).
Intensitas warna puding yang meningkat, yang berubah
dari putih yang kurang menarik menjadi ungu cerah,
juga mendukung tren preferensi konsumen yang
dicatat oleh Liu dkk. (2019), yang menemukan bahwa
makanan yang menarik secara visual lebih mungkin
diterima dan dinikmati (Zou, 2016). Hasil uji sifat
organoleptik
selanjutnya
menegaskan
bahwa
penambahan tepung ubi jalar ungu meningkatkan daya
tarik puding secara keseluruhan, dengan peserta
menyukai tekstur kenyal dan warna yang menarik,
meskipun aroma dan rasanya agak redup (Miller, 1997;
Scherer, 2009). Kesimpulannya, bukti empiris dari studi
ini dan literatur pendukung menunjukkan bahwa
penambahan tepung ubi jalar ungu ke dalam puding
buah naga putih tidak hanya meningkatkan profil
nutrisinya, tetapi juga secara signifikan meningkatkan
atribut sensorisnya, menjadikannya pilihan hidangan
penutup yang lebih menarik dan lebih sehat. Temuan
ini memberikan solusi praktis untuk keterbatasan yang
telah disebutkan sebelumnya, yaitu tampilan puding
buah naga putih yang kurang cerah dan aktivitas
antioksidan yang lebih rendah. Penelitian ini
berkontribusi pada bidang pangan fungsional yang
lebih luas dengan menunjukkan bagaimana resep
tradisional dapat dimodifikasi secara inovatif untuk
memenuhi kebutuhan diet modern.

Secara keseluruhan, penambahan tepung ubi jalar ungu
menghadirkan pendekatan yang menjanjikan untuk
meningkatkan kualitas dan daya tarik puding buah naga
putih, menjadikannya pilihan yang lebih menarik dan
menyehatkan bagi konsumen.

5. REFERENCE
Aguilera, F. (2011). Landscape metrics in the analysis of
urban land use patterns: A case study in a Spanish
metropolitan area. Landscape and Urban Planning,
99(3),
226–238.
https://doi.org/10.1016/j.landurbplan.2010.10.004
Ahern, J. (2013). Urban landscape sustainability and
resilience: The promise and challenges of integrating
ecology with urban planning and design. Landscape
Ecology,
28(6),
1203–1212.
https://doi.org/10.1007/s10980-012-9799-z
Asgarian, A. (2015). Assessing the effect of green cover
spatial patterns on urban land surface temperature
using landscape metrics approach. Urban
Ecosystems,
18(1),
209–222.
https://doi.org/10.1007/s11252-014-0387-7
Bandarin, F. (2012). The Historic Urban Landscape:
Managing Heritage in an Urban Century. The Historic
Urban Landscape: Managing Heritage in an Urban
Century. https://doi.org/10.1002/9781119968115
Baró, F. (2016). Mapping ecosystem service capacity, flow
and demand for landscape and urban planning: A

4. CONCLUSION
Studi ini berhasil menunjukkan bahwa penambahan
tepung ubi jalar ungu ke dalam puding buah naga putih
8

case study in the Barcelona metropolitan region.
Land
Use
Policy,
57,
405–417.
https://doi.org/10.1016/j.landusepol.2016.06.006
Bondi, L. (1992). Gender symbols and urban landscapes.
Progress in Human Geography, 16(2), 157–170.
https://doi.org/10.1177/030913259201600201
Buyantuyev, A. (2010). Urban heat islands and landscape
heterogeneity: Linking spatiotemporal variations in
surface temperatures to land-cover and
rlain, D. E. (2009). Avian productivity in urban landscapes:
A review and meta-analysis. Ibis, 151(1), 1–18.
https://doi.org/10.1111/j.1474-919X.2008.00899.x
Chin, A. (2006). Urban transformation of river landscapes
in a global context. Geomorphology, 79(3), 460–487.
https://doi.org/10.1016/j.geomorph.2006.06.033
Collins, J. (2015). Downward Economic Mobility and
Preterm Birth: An Exploratory Study of Chicago-Born
Upper Class White Mothers. Maternal and Child
Health
Journal,
19(7),
1601–1607.
https://doi.org/10.1007/s10995-015-1670-9
Connors, J. P. (2013). Landscape configuration and urban
heat island effects: Assessing the relationship
between landscape characteristics and land surface
temperature in Phoenix, Arizona. Landscape
Ecology,
28(2),
271–283.
https://doi.org/10.1007/s10980-012-9833-1
Craul, P. (1992). Urban soil in landscape design. Urban Soil
in Landscape Design.
Dobbs, C. (2014). Multiple ecosystem services and
disservices of the urban forest establishing their
connections with landscape structure and
sociodemographics. Ecological Indicators, 43, 44–
55. https://doi.org/10.1016/j.ecolind.2014.02.007
Fernández-Juricic, E. (2001). A habitat island approach to
conserving birds in urban landscapes: Case studies
from southern and northern Europe. Biodiversity
and
Conservation,
10(12),
2023–2043.
https://doi.org/10.1023/A:1013133308987
Gandy, M. (2008). Landscapes of disaster: Water,
modernity, and urban fragmentation in Mumbai.
Environment and Planning A, 40(1), 108–130.
https://doi.org/10.1068/a3994
Gastellu-Etchegorry, J. P. (2015). Discrete anisotropic
radiative transfer (DART 5) for modeling airborne
and satellite spectroradiometer and LIDAR
acquisitions of natural and urban landscapes.
Remote
Sensing,
7(2),
1667–1701.
https://doi.org/10.3390/rs70201667
Gledhill, D. G. (2008). Pond density as a determinant of
aquatic species richness in an urban landscape.
Landscape
Ecology,
23(10),
1219–1230.
https://doi.org/10.1007/s10980-008-9292-x
Gregory, D. D. (2023). Combining flipped class sessions
with traditional lectures in a non-computational
upper level economic geology class. Journal of
Geoscience
Education.
https://doi.org/10.1080/10899995.2023.2261830
He, C. (2014). Urban expansion dynamics and natural
habitat loss in China: A multiscale landscape
perspective. Global Change Biology, 20(9), 2886–

socioeconomic patterns. Landscape Ecology, 25(1),
17–33. https://doi.org/10.1007/s10980-009-9402-4
Cervero, R. (2003). Walking, Bicycling, and Urban
Landscapes: Evidence from the San Francisco Bay
Area. American Journal of Public Health, 93(9),
1478–1483.
https://doi.org/10.2105/AJPH.93.9.1478
Chambe
2902. https://doi.org/10.1111/gcb.12553
Herold, M. (2002). The use of remote sensing and
landscape metrics to describe structures and
changes in urban land uses. Environment and
Planning
A,
34(8),
1443–1458.
https://doi.org/10.1068/a3496
Hodson, C. B. (2017). Green urban landscapes and schoollevel academic performance. Landscape and Urban
Planning,
160,
16–27.
https://doi.org/10.1016/j.landurbplan.2016.11.011
Jaja, P. T. (2013). Health-seeking behaviour of Port
Harcourt city residents: A comparison between the
upper and lower socio-economic classes. Journal of
Public
Health
in
Africa,
4(1),
44–48.
https://doi.org/10.4081/jphia.2013.e9
Khadilkar, V. (2005). Correlation between target height
and children’s height in upper and lower socioeconomic classes in India. Journal of Pediatric
Endocrinology and Metabolism, 18(11), 1039–1043.
https://doi.org/10.1515/JPEM.2005.18.11.1039
Kong, F. (2007). Using GIS and landscape metrics in the
hedonic price modeling of the amenity value of
urban green space: A case study in Jinan City, China.
Landscape and Urban Planning, 79(3), 240–252.
https://doi.org/10.1016/j.landurbplan.2006.02.013
Kreplin, K. (1979). The american upper class and the
problem of legitimacy: The joint council on
economic education. Critical Sociology, 8(4), 3–16.
https://doi.org/10.1177/089692057900800401
Li, J. (2011). Impacts of landscape structure on surface
urban heat islands: A case study of Shanghai, China.
Remote Sensing of Environment, 115(12), 3249–
3263. https://doi.org/10.1016/j.rse.2011.07.008
Li, T. (2010). Fragmentation of China’s landscape by roads
and urban areas. Landscape Ecology, 25(6), 839–
853. https://doi.org/10.1007/s10980-010-9461-6
Liu, X. (2010). A new landscape index for quantifying urban
expansion using multi-temporal remotely sensed
data. Landscape Ecology, 25(5), 671–682.
https://doi.org/10.1007/s10980-010-9454-5
Ljunggren, J. (2016). Economic rewards in the cultural
upper class: The impact of social origin on income
within the Norwegian field of culture. Poetics, 57,
14–26.
https://doi.org/10.1016/j.poetic.2016.05.003
Lo, C. Y. H. (2017). “Fairness” in presidential economic
policy: Disagreements among upper-class elites.
Studying the Power Elite: Fifty Years of Who Rules
America?,
182–204.
https://doi.org/10.4324/9781315101286
Lu, D. (2004). Spectral mixture analysis of the urban
9

landscape in Indianapolis with Landsat ETM+
imagery. Photogrammetric Engineering and Remote
Sensing,
70(9),
1053–1062.
https://doi.org/10.14358/PERS.70.9.1053
Luck, M. (2002). A gradient analysis of urban landscape
pattern: A case study from the Phoenix metropolitan
region, Arizona, USA. Landscape Ecology, 17(4),
327–339.
https://doi.org/10.1023/A:1020512723753
Matsuoka, R. H. (2008). People needs in the urban
landscape: Analysis of Landscape And Urban
Planning contributions. Landscape and Urban
Planning,
84(1),
7–19.
https://doi.org/10.1016/j.landurbplan.2007.09.009
Melles, S. (2003). Urban bird diversity and landscape
complexity: Species - Environment associations
along a multiscale habitat gradient. Conservation
Ecology, 7(1). https://doi.org/10.5751/ES-00478070105
Norton, B. A. (2015). Planning for cooler cities: A
framework to prioritise green infrastructure to
mitigate high temperatures in urban landscapes.
Landscape and Urban Planning, 134, 127–138.
https://doi.org/10.1016/j.landurbplan.2014.10.018
Paul, M. J. (2001). Streams in the urban landscape. Annual
Review of Ecology and Systematics, 32, 333–365.
https://doi.org/10.1146/annurev.ecolsys.32.08150
1.114040
Peng, J. (2015). Linking ecosystem services and landscape
patterns to assess urban ecosystem health: A case
study in Shenzhen City, China. Landscape and Urban
Planning,
143,
56–68.
https://doi.org/10.1016/j.landurbplan.2015.06.007
Peng, J. (2016). Urban thermal environment dynamics and
associated landscape pattern factors: A case study in
the Beijing metropolitan region. Remote Sensing of
Environment,
173,
145–155.
https://doi.org/10.1016/j.rse.2015.11.027
Prange, S. (2003). Demographic factors contributing to
high raccoon densities in urban landscapes. Journal
of Wildlife Management, 67(2), 324–333.
https://doi.org/10.2307/3802774
Ramachandra, T. V. (2012). Insights to urban dynamics
through landscape spatial pattern analysis.
International Journal of Applied Earth Observation
and
Geoinformation,
18(1),
329–343.
https://doi.org/10.1016/j.jag.2012.03.005
Ratti, C. (2006). Mobile landscapes: Using location data
from cell phones for urban analysis. Environment
and Planning B: Planning and Design, 33(5), 727–
748. https://doi.org/10.1068/b32047
Raupp, M. J. (2010). Ecology of herbivorous arthropods in
urban landscapes. Annual Review of Entomology,
55, 19–38. https://doi.org/10.1146/annurev-ento112408-085351
Redweik, P. (2013). Solar energy potential on roofs and
facades in an urban landscape. Solar Energy, 97,
332–341.

https://doi.org/10.1016/j.solener.2013.08.036
Rigolon, A. (2016). A complex landscape of inequity in
access to urban parks: A literature review.
Landscape and Urban Planning, 153, 160–169.
https://doi.org/10.1016/j.landurbplan.2016.05.017
Seto, K. (2005). Quantifying spatiotemporal patterns of
urban land-use change in four cities of China with
time series landscape metrics. Landscape Ecology,
20(7), 871–888. https://doi.org/10.1007/s10980005-5238-8
Shashua-Bar, L. (2009). The cooling efficiency of urban
landscape strategies in a hot dry climate. Landscape
and
Urban
Planning,
92(3),
179–186.
https://doi.org/10.1016/j.landurbplan.2009.04.005
Sivaramakrishnan, M. (2012). A typical working-day
breakfast among children, adolescents and adults
belonging to the middle and upper socio-economic
classes in Mumbai, India - Challenges and
implications for dietary change. Public Health
Nutrition,
15(11),
2040–2046.
https://doi.org/10.1017/S1368980012002777
Tsunetsugu, Y. (2013). Physiological and psychological
effects of viewing urban forest landscapes assessed
by multiple measurements. Landscape and Urban
Planning,
113,
90–93.
https://doi.org/10.1016/j.landurbplan.2013.01.014
Willott, S. (2001). Snakes and ladders: Upper-middle class
male offenders talk about economic crime.
Criminology,
39(2),
441–466.
https://doi.org/10.1111/j.17459125.2001.tb00929.x
Willott, S. (2017). Snakes and ladders: Upper-middle class
male offenders talk about economic crime. Crime,
Criminal Justice and Masculinities, 401–426.
Woo, A. C. (2013). Temporal variation in airborne
microbial populations and microbially-derived
allergens in a tropical urban landscape. Atmospheric
Environment,
74,
291–300.
https://doi.org/10.1016/j.atmosenv.2013.03.047
Zhang, A. (2021). How can the urban landscape affect
urban vitality at the street block level? A case study
of 15 metropolises in China. Environment and
Planning B: Urban Analytics and City Science, 48(5),
1245–1262.
https://doi.org/10.1177/2399808320924425
Zhou, W. (2008). An object-oriented approach for
analysing and characterizing urban landscape at the
parcel level. International Journal of Remote
Sensing,
29(11),
3119–3135.
https://doi.org/10.1080/01431160701469065
Zhou, W. (2011). Does spatial configuration matter?
Understanding the effects of land cover pattern on
land surface temperature in urban landscapes.
Landscape and Urban Planning, 102(1), 54–63.
https://doi.org/10.1016/j.landurbplan.2011.03.009

10